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花折 鯖棒寿司  鯖寿司:京都 ☆

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サバズシストの私がこの十年最も愛している鯖棒寿司です。京都にはもちろん有名処が揃っていますが、どんどんレベル落ちています。某「い○○」は添加物、保存料が目白押し、みんなが持ち上げると食品はかならず堕落してしまいますね。舌の上で「ピリッ」とする鯖寿司にはご注意!

しかし、この鯖寿司はまだ頑張っています。鯖と酢としゃりのバランス、飽きのこない味わい、一年に一度だけの贅沢を今年も味わわせていただきました。素材のこだわりもしっかりあります。鯖はもちろんですが、米は滋賀県産減農薬、有機肥料の「日本晴」と「こしひかり」のブレンドだそうです。

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ただ、裏の食材の表記に「アミノ酸等」とあるのが気になっています。既にここでも妥協が始まっているのかも・・・。花折さん頼みます!
 
なお、4,800円以上する「吟撰」が勧められますが、2,500円の普通ので十分旨いです。 下鴨に本店がありますが、JR京都の伊勢丹の食品売り場で買うことができます。助かりますね。

鯖街道 花折 
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